Sonntag, 25. Juni 2017

Vanillequark mit Apfel-Birnen-Kompott





Zutaten

  • 2 kleine Birne(n), ca. 300 g
  • 1 großer Apfel, ca.300 g
  • 250 ml Apfelsaft
  • 50 g Zucker
  • 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
  • 3 EL Wasser, oder Apfelsaft
  • 1  Vanilleschote(n)
  • 300 g Quark
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 150 ml Schlagsahne


Zubereitung

Die Birnen und den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelsaft mit 25 g Zucker und den Fruchtstücken zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten einköcheln. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt! Puddingpulver mit 3-6 EL Wasser oder Apfelsaft glatt rühren. Angerührtes Pulver in die Grütze geben und nochmals etwa 1 Minute köcheln. Die Grütze vom Herd nehmen.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit Hilfe eines Löffels das Mark herauskratzen. Das Mark in den Quark geben und glatt rühren. Die Vanilleschote auf keinen Fall entsorgen. In normalen Zucker eingelegt und etwas durchziehen lassen und schon hat man selbst gemachten Vanillezucker.

Sahnesteif und 25 g Zucker vermischen. Die Sahne steif schlagen und dabei den mit Sahnesteif verrührten Zucker einrieseln lassen. Die Sahne unter den Quark heben.

Abwechselnd Quarkcreme und Kompott in ein Glas Schichten. Eventuell mit Minze garnieren.

Tipp:
Wer mag kann auch gern ein paar EL Rosinen mit in die Grütze geben.
Ich gebe auch gern noch ein wenig Naturjoghurt in die Quarkmasse. So wird es noch etwas cremiger.
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Samstag, 24. Juni 2017

Erfrischende Sommer - Citrus - Torte





Zutaten

  • 1  Tortenboden, hell, selbst gebacken oder Fertigprodukt
  • 4 Blätter Gelatine
  • 500 g Quark, Magerstufe
  •  etwas Vanille, gemahlene
  • 1 Tüte/n Aroma, (Orangenzucker)
  • 75 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Orangenlikör
  • 300 g Sahne oder Cremefine
  • 2 Dose/n Mandarine(n)
  • 1 Pck. Götterspeise, Zitrone zum Kochen für 1/2 Liter Wasser
  • 500 ml Wasser
  • 3 EL Zucker
  • 80 ml Sahne
  •  etwas   Gelatine, (Sofortgelatine)
  •  einige Pistazien, gehackt


Zubereitung

Um den Tortenboden (Biskuit) einen Tortenring legen. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten quellen lassen. Quark mit Vanille, Zucker, Orangenzucker, Zitronensaft und Orangenlikör verrühren. Die Gelatine abtropfen lassen und nach Packungsangabe auflösen (ich mache das in der Mikrowelle mit 50 % Leistung 40 Sekunden).

2 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann die Gelatine zum Quark geben und gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und mit den abgetropften Mandarinen unter die Quarkcreme heben. Diese Masse auf den Tortenboden streichen und ca. 3 Stunden kühl stellen.

Die Zitronengötterspeise nach Packungsangabe mit Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Auf die gelierte Tortencreme laufen lassen und wieder 3 Stunden kühlen.

Den Tortenring entfernen. Sahne mit Sofortgelatine steif schlagen und mit dem Spritzbeutel Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit Pistazien verzieren.
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Erfrischender Pfefferminzsirup





Zutaten

  • 10 Stängel Pfefferminze, frische (kräftige Sorten wählen)
  • 1 Liter Wasser, kaltes
  • 25 g Zitronensäure
  • 700 g Zucker


Zubereitung

Die Zitronensäure mit dem Wasser in einem großen Topf verrühren. Die Minzestängel in das Wasser geben und ca. 24 Stunden stehen lassen.

Danach aufkochen lassen, dann abseihen. Das Minzwasser wieder erhitzen und den Zucker darin auflösen. Die Zucker-Minzwasser-Mischung 5 - 10 Minuten einkochen, so wird der Geschmack intensiver!.

Noch heiß in Flaschen füllen und verschließen.

Hält mindestens 6 Monate. Mit kaltem Mineralwasser vermischt ergibt der Sirup ein sehr erfrischendes Getränk für heiße Tage. Auch sehr gut für Kinder geeignet.

Für Likör: Den fertigen Sirup z. B. mit Obstler mischen. Evtl. noch mit Zitrone abschmecken.
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Freitag, 23. Juni 2017

Rhabarber - Kompott (Wie damals im Kindergarten ...)





Zutaten

  • 2 Stange/n Rhabarber
  • 1/2 Pck. Vanillezucker
  •  Zucker
  •  etwas Maisstärke


Zubereitung


Den Rhabarber waschen, wer will, kann ihn schälen aber die rote Außenhaut gibt später eine schöne Farbe. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig köchelndes Wasser geben, den Vanillezucker dazugeben und köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, das geht recht schnell. Mit etwas Maisstärke andicken und mit Zucker abschmecken.

Mit Vanillesoße oder Vanilleeis servieren, schmeckt aber auch ohne.

Lecker, gesund und günstig!
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Eistee mit Minze





Zutaten

  • 1000 ml Wasser, kochend
  • 2 Beutel Tee, schwarz
  • 2 Beutel Tee (Pfefferminztee)
  • 2 Beutel Tee (Früchtetee)
  •  Zitronensaft, frisch
  •  n. B. Zucker oder Süßstoff
  •  Eis - Würfel


Zubereitung

Die Teebeutel mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Teebeutel herausnehmen und den Tee erkalten lassen. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren ein paar Eiswürfel zufügen.
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Donnerstag, 22. Juni 2017

24 - Stunden - Schichtsalat mit Ananas und Mandarinen (kalorienarm)





Zutaten

  • 1 Glas Sellerie, in Streifen
  • 1 großer Apfel, säuerlich
  • 1 Dose Mais
  • 6 Scheibe/n Schinken, gekochter
  • 5 Ei(er)
  • 3 Stange/n Porree
  • 2 Dose/n Mandarine(n)
  • 1 Dose Ananas
  • 1 Glas Miracel Whip Balance
  • 1 Pck. Käse (Gouda), gerieben, 30 % Fett


Zubereitung

Sellerie, Mais, Mandarinen und Ananas getrennt voneinander abgießen, Ananas in kleine Stücke schneiden.
Kochschinken in Würfel schneiden, Porree in feine Ringe schneiden und den Apfel auch in kleine Stücke schneiden.
Eier hart kochen, abschrecken und dann in feine Würfel schneiden.

Jetzt wird geschichtet:
- Selleriestreifen
- Äpfel
- Mais
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- Ananas
- Schinken
- Mandarinen
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- Eier
- 1/3 Miracel Whip drüber streichen
- 1/3 Porree
- geriebenen Käse
Aber NUR schichten, nicht verrühren!

Den Salat 24 Stunden durchziehen lassen!
Am Besten sieht es aus, wenn man ihn in einer großen Glasschüssel zubereitet!
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Mittwoch, 21. Juni 2017

Tiramisu-Kuchen (einfach und raffiniert)





Zutaten

  • 4  Ei(er), getrennt
  • 170 g Zucker
  • 3 EL Kaffee, schwarzer
  • 1 TL, gehäuft Vanillezucker
  • 1 Orange(n) (Bio), den Abrieb und Saft davon
  • 130 g Mehl
  • 65 g Butter, zerlassen

  Für die Füllung:

  • 20  Löffelbiskuits
  • 5 EL Milch
  • 2 EL Rum
  • 3 EL Orangenlikör
  • 10 EL Kaffee, schwarzer zum Beträufeln
  • 3 EL Rum zum Beträufeln

  Für die Creme:

  • 2 Pck. Quark
  • 1 Becher Schlagsahne
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 EL Orangenlikör
  • 40 g Zucker oder Agavendicksaft
  •  etwas Kakaopulver zum Bestäuben


Zubereitung

Die Eiweiße sehr fest schlagen und dann den Zucker langsam einrieseln lassen. Eigelbe, Vanillezucker, Kaffee und Orangenschale und -saft unterrühren. Das Mehl unterheben und die zerlassene Butter vorsichtig dazugeben.

Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Pfanne legen. Milch, Rum und Orangenlikör mischen, die Löffelbiskuits tränken und auf den Teig legen. Dann mit der zweiten Teighälfte abdecken. Bei 170°C ca. 25 Minuten backen und auskühlen lassen. Den Kuchen mit der Kaffee-Rum-Mischung beträufeln.

Für die Creme die Schlagsahne steif schlagen. Den Quark mit den übrigen Zutaten gut verrühren und die Sahne unterheben. Auf den Kuchen streichen und mit Kakao bestäuben. Am besten schmeckt er am nächsten Tag.
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Samstag, 17. Juni 2017

Bärlauch-Kartoffelgratin





Zutaten

  • 500 g Kartoffel(n)
  • 10 g Butter
  • 50 g Bärlauch
  • 100 g Sahne
  • 200 ml Milch
  • 90 g Käse (z.B. Greyerzer) am Stück, fein gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Butter für die Form


Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Bärlauch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Beides vermischen und nach Bedarf salzen. Die Kartoffelscheiben anschließend dachziegelartig in eine gebutterte Auflaufform schichten.

Sahne und Milch in ein hohes Rührgefäß füllen, verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den geriebenen Käse zugeben und verrühren. Diese Sahnemischung über die Kartoffeln gießen.Im heißen Backofen auf der mittleren Einschubhöhe ca. 35-40 Min. goldgelb backen.

Tipp: Eine halbfest kochende Kartoffelsorte eignet sich hierfür am besten.
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Yum Yum - Salat (Eisbergsalat mit Asia Nudelsnack, Mandelstiften und Sonnenblumenkernen)





Zutaten

  • 1 Eisbergsalat oder 1 m.-großer Chinakohl
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 2 Beutel Nudeln (Asia Instant-Nudelsnack Huhn)
  • 100 g Mandelstifte
  • 4 EL Sonnenblumenkerne
  • 1/2 Tasse Öl
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Essig
  • 4 TL Zucker
  • 1 TLSalz
  • 1 TL Pfeffer


Zubereitung

Zuerst röstet man die Mandelstifte und die Sonnenblumenkerne zusammen in einer beschichteten Pfanne ohne Ölzugabe goldgelb an. Anschließend in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Danach schneidet man den Eisbergsalat in Rauten (kleine Vierecke) oder den Chinakohl in Streifen und wäscht und schleudert ihn. Die Zwiebel schält man und schneidet sie anschließend in feine Würfel (wer keine Zwiebel verträgt, kann sie auch weglassen).

Nun Öl, Wasser, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Den Asia Nudelsnack öffnen und die Gewürzmischung unterrühren. Die beiliegenden Nudeln mit der Hand klein drücken und zu dem Dressing geben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.Zum Schluss den Salat mit der Zwiebel in eine Schüssel geben, das Dressing dazu und untermengen. Zum Schluss die Mandelstifte und Sonnenblumenkerne zugeben und alles vermischen.
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Party Wraps mit Frischkäse und Putenbrust





Zutaten

  • 5 Tortilla(s)
  • 10 Scheibe/n Putenbrust - Aufschnitt, dünn geschnitten
  • 1 Beutel Salat, gewaschen, zum Verzehr fertig (4 Jahreszeiten)
  • 1 Pck. Frischkäse (India)
  • 1 Glas Remoulade
  • etwas Ketchup
  • Sambal Oelek


Zubereitung

Die Wraps auslegen und dünn in der Mitte mit dem Frischkäse Sorte India bestreichen. Am Rand je 2 cm rundherum nicht mit bestreichen. Darauf die Salatmischung 4 Jahreszeiten geben. Ein wenig Remoulade auf den Salat geben. Dann jeden der Teigfladen mit 2 Scheiben Putenbrust belegen.

In einer Schüssel ein wenig Ketchup mit Sambal Oelek vermischen und die Putenbrustscheiben dünn damit bestreichen. Die Tortillas vorsichtig eng aufrollen. Kann dann so im ganzen Stück als Snack serviert werden, oder in Scheiben aufgeschnitten als Fingerfood.
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Joghurt - Bombe





Zutaten

  • 500 g Naturjoghurt
  • 120 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 2 Becher Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft, oder etwas geriebene Zitronenschale
  • 500 g Beeren, TK oder frisch, z. B. Beerenmischung, Himbeeren, Erdbeeren
  • n. B. Zucker


Zubereitung

Einen Tag vorher Joghurt, Zucker, Vanillinzucker und Zitrone verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel stellen. Die Masse in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.Am anderen Tag die Joghurtmasse aus dem Sieb auf eine Platte stürzen.

Gefrorene Früchte auftauen. Einige zum Dekorieren beiseite legen. Die Hälfte der Früchte pürieren, den Rest ganz dazu geben. Nach Geschmack mit Zucker nachsüßen. Die Joghurtbombe mit Früchten umlegen und dekorieren.Ein einfaches Rezept, mit dem man bei Gästen schwer Eindruck machen kann. Lässt sich gut vorbereiten, sieht toll aus und schmeckt sehr gut. Besonders beliebt im Sommer.
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Buttermilch - Zitronenmousse





Zutaten

  • 5 Blätter Gelatine
  • 2 Zitrone(n), den Saft davon
  • 500 ml Buttermilch
  • 75 g Puderzucker
  • 400 g Schlagsahne


Zubereitung


Zitronen auspressen und Saft erwärmen. Gelatine in dem gut warmen (nicht kochenden) Zitronensaft auflösen. Mit Buttermilch und Puderzucker verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 8-10 Stunden kalt stellen.

Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und z.B. auf einem Spiegel aus Fruchtsoße (aus pürierten Früchten) und/oder mit frischer Minze anrichten.
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Erdbeer - Parfait





Zutaten

  • 250 g Erdbeeren
  • 1 Orange(n), davon Saft und Schale
  • 125 g Zucker
  • 750 ml Sahne
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 6 cl Orangenlikör

  Zum Verzieren:

  •  Erdbeeren, halbiert
  •  Kiwi(s) in Scheiben
  •  Minze


Zubereitung


Erdbeeren grob würfeln, mit Orangensaft, -schale und 50g Zucker 3 Min. leicht köcheln lassen. Pürieren, durch ein Sieb streichen, beiseite stellen. Sahne mit Sahnesteif und 75g Zucker steif schlagen. Erdbeerpüree und Likör unterheben. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Mindestens 8 Std. gefrieren lassen.

Form kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden. Mit halbierten Erdbeeren, Kiwischeiben und Minze garnieren.
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Freitag, 16. Juni 2017

Caipirinha-Bowle





Zutaten

  • 12  Limette(n)
  • 1 1/2 Liter Mineralwasser, eiskalt
  • 1 Honigmelone(n)
  • 200 g Zucker
  • 200 ml Cachaca (Schnaps aus Zuckerrohr)
  • 2 Flaschen Sekt, trocken, eiskalt


Zubereitung


Von 3 Limetten die Schale abreiben. 100 ml Saft aus 5 - 6 Limetten auspressen. 300 ml Mineralwasser mit dem Limettensaft und der Schale mischen, in Eiswürfelbehälter geben und über Nacht einfrieren.

Die Honigmelone halbieren und Kugeln ausstechen.
6 Limetten achteln, mit dem braunen Zucker mischen und zerstoßen, Melonenkugeln und Zuckerrohrschnaps zugeben und 3 Std. kaltstellen.

Vor dem Servieren restliches Mineralwasser, Sekt und Eiswürfel zur Limettenmischung geben.
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Eierlikör nach DDR-Tradition





Zutaten

  • 8 Eigelb
  • 250 g Puderzucker
  • 375 ml Kondensmilch
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250 ml Rum, 54%ig


Zubereitung

Zuerst die Eidotter und den Vanillezucker schaumig schlagen, langsam den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch dazugeben. Nun langsam den Rum unterrühren (je nachdem wie "alkoholisch" ihr den Eierlikör mögt, könnt es auch ein bissel mehr sein...). Das Ganze wird nun im Wasserbad langsam erhitzt. Das geht am besten, wenn man einen kleineren Topf in einen größeren stellt. Dabei immer wieder umrühren. Solange bis es schön dickflüssig wird, aber es sollte auf keinen Fall kochen!

Noch warm in Flaschen abfüllen und diese nicht ganz voll machen, weil der Eierlikör beim Abkühlen noch fester wird und man oftmals noch mit Milch oder Rum auffüllen muss, um ihn wieder aus der Flasche zu kriegen.

Ergibt etwa eine 0,7 l und eine 0,5 l Flasche, also 1,2 l.
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Sonntag, 11. Juni 2017

Spargel - Erdbeer - Salat





Zutaten

  • 750 g Spargel, weiß
  • 750 g Spargel, grün
  •  Salz
  • 250 g Erdbeeren
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Balsamico, weiß
  • 2 EL Öl
  • 150 g Rucola
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 TL Basilikum, getrocknet
  •  Basilikum, frisch


Zubereitung

Weißen Spargel schälen, untere Enden abschneiden. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden. Weißen Spargel in Salzwasser 15 Minuten garen, nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel zufügen.
Beeren halbieren oder vierteln.

Zucker karamellisieren, unter Rühren mit 100 ml heißem Wasser und heißem Essig ablöschen (Vorsicht, spritzt leicht), aufkochen, 5 - 7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen. Öl darunter schlagen.
Spargel abtropfen, Rauke und Spargel schön auf Tellern arrangieren. Die Beeren verteilen. Vinaigrette darüber gießen, bis zu 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen bestreuen, Pfeffer darüber mahlen.
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Samstag, 10. Juni 2017

Albertos dünnes Pizzabrot





Zutaten

  • 150 g Weizenmehl, Type 405
  • 350 g Mineralwasser, (Sprudelwasser Classic)
  • 400 g Mozzarella, gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 6 g Salz


Zubereitung

Backofen erst mal auf 220° vorheizen.
Dann alle Zutaten, außer Mozzarella, solange verquirlen, bis keine Knubbel mehr zu sehen sind.

Ein Backblech mit etwas Öl einreiben. Mozzarella mit dem Teig vermischen und alles auf das Blech geben. Ein Paar Tropfen Olivenöl ebenfalls darauf verteilen und das Blech in den Ofen schieben.

Circa 30 Minuten mit Heißluft auf 200°-220° backen

Es schmeck wirklich gut und es macht sehr wenig Arbeit. Als Snack oder als Begleitung zu Salate ist es ideal.
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Erdbeer-Raffaello-Torte





Zutaten

  • 3 Ei(er)
  • 115 g Zucker
  • 2 Tropfen Aroma (Backöl)
  • 50 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • 200 g Konfekt (Raffaellos)
  • 500 g Erdbeeren
  • 600 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 25 g Kokosraspel


Zubereitung

Die Eier trennen. Die Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Die Eigelb unterheben. Backöl zufügen. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Schaummasse sieben und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft:150 °C) 25 - 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Den Boden einmal quer durchschneiden.

10 Raffaellos in Stücke schneiden. Die restlichen Raffaellos kühl stellen. 250 g Erdbeeren würfeln. 300 g Sahne mit dem restlichen Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Sahnefestiger steif schlagen. Erdbeeren und Raffaellostücke unterheben. Die Masse kuppelartig auf den unteren Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, die Seiten vorsichtig nach unten drücken. Die Torte ca. 30 Minuten kühl stellen.

Die Kokosraspel rösten. Die restlichen Erdbeeren, bis auf eine für die Tortenmitte, in Scheiben schneiden. Die übrige Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Die Torte mit gut der Hälfte der Sahne bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen. Die Erdbeerscheiben als Kranz an den Kuppelrand legen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Torte mit Sahnetuffs, den restlichen Raffaellos und der letzten Erdbeere verziert servieren.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 16.
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Apfel - Kirsch - Blechkuchen nach Oma Bärbel





Zutaten

  • 1 1/2 kg Äpfel
  • 1 Zitrone(n)
  • 1 Glas Kirsche(n)
  • 200 g Butter oder Margarine
  • 150 g Zucker
  • 2 Tropfen Butter-Vanille-Aroma
  • 1 Prise(n) Salz
  • 5 m.-große Ei(er)
  • 375 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 3 EL Mineralwasser
  • 100 g Mandel(n) (Blättchen)
  • 1 EL Puderzucker
  •  Fett, fürs Blech


Zubereitung

Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. In Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Die weiche Butter oder Margarine, Zucker, Vanille-Aroma und Salz mit einem Mixer (Handrührgerät) cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Zuletzt das Mineralwasser unterrühren.

Den Rührteig auf ein gefettetes Backblech (ca. 36x40 cm ) streichen.

Die Apfelspalten und Kirschen auf dem Teig verteilen.

Im vorgeheiztem Backofen bei 200° ( Umluft 175° ) 30-40 Minuten backen.
Ca. 15 Minuten vor dem Ende der Backzeit mit den Mandeln bestreuen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
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Freitag, 9. Juni 2017

Eierlikör - Gugelhupf





Zutaten

  • 5 Ei(er)
  • 2 Pck. Vanillezucker
  • 250 g Puderzucker
  • 250 ml Eierlikör
  • 250 ml Öl
  • 125 g Mehl
  • 125 g Speisestärke
  • 1 Pck. Backpulver
  •  Fett und Semmelmehl für die Form


Zubereitung


Eier, Vanillezucker und Puderzucker dickschaumig schlagen. Eierlikör und Öl langsam unterrühren, anschließend Mehl, Speisestärke und Backpulver unterziehen, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Masse in eine gefettete und mit Semmelmehl ausgestreute Backform geben. Bei 175°C backen.
Der Kuchen ist schön saftig.
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Dienstag, 6. Juni 2017

Brasilianische Fischpfanne mit Reis





Zutaten

  • 300 g Garnele(n), groß, geputzt, frisch oder TK
  • 800 g Fisch (gemischter Seefisch oder Filet), geputzt, frisch oder TK
  • 1/2 Zitrone(n)
  • 5 Knoblauch
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 Paprikaschote(n)
  • 1 kg Tomate(n), aromatisch
  • 4 EL Palmfett (Palmöl)
  • 1 Dose Kokoscreme, ungezuckert
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 1 EL Oliven
  • 6 EL Olivenöl
  • 300 g Reis, parboiled
  • Salz
  • 1 TL Sambal Oelek


Zubereitung

Fische säubern und bei den Garnelen den schwarzen Darmanteil entfernen. Fische und Garnelen in eine Schüssel geben und mit dem Saft der halben Zitrone, 4 durchgedrückten Knoblauchzehen und etwas Salz vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Eine große Pfanne erhitzen. 4 EL Olivenöl darin heiß werden lassen und die Fische und Garnelen darin von allen Seiten anbraten. Dann wieder aus der Pfanne entnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel in groben Scheiben in dem restlichen Fett dünsten,

Paprika (in Ringe geschnitten) zugeben und weiterdünsten. Die klein geschnittenen Tomaten und 1 TL Salz zugeben. Alles zu einer Soße kochen lassen (15-20 Minuten).
Das Palmöl, die Kokoscreme und den klein geschnittenen Koriander untermischen und gut verrühren. Mit Salz und Samal Oelek abschmecken. Die Fische und Garnelen zugeben und bei niedriger Stufe gar ziehen lassen.
Für den Reis zuerst eine zerdrückte Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl anbraten. Dann den trockenen Reis zugeben und glasig werden lassen. Nach einigen Minuten mit der doppelten Menge heißem Wasser (600 ml) aufgießen, 1 TL Salz unterrühren, abdecken und bei kleiner Hitze 25 Minuten fertig garen (dabei nicht mehr umrühren).
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Sonntag, 4. Juni 2017

Erdbeertortentraum





Zutaten
Portionen: 16
Für das Biskuit:

  • 4 Stück Eigelb
  • 125 g Zucker
  • 4 Stück Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Mehl
  • 50 g Maizena
  • 1/4 TL Backpulver
  • 50 g Erdbeermarmelade
  • 50 g Rama Cremefine zum Verfeinern

Für die Creme:

  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 1/2 l Milch
  • 2 Flaschen Rama Cremefine zum Schlagen
  • 3 Packungen Vanillezucker

Für die Füllung und Garnitur:

  •  750 g Erdbeeren
  • 25 g Pistazien (gehackt)


Zubereitung

Für den Erdbeertortentraum die Eigelb und 4 EL warmes Wasser mit dem Schneebesen des Mixers dickschaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, so lange weiterschlagen bis eine dickcremige Masse entstanden ist.

Eiweiß mit Salz zu sehr steifen Schnee schlagen und auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Maizena und Backpulver vermischen, über den Eischnee sieben und alles vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen, das Backpapier abziehen und einmal quer durchschneiden.

Marmelade und Rama Cremefine zum Verfeinern verrühren und die untere Hälfte damit bestreichen.
Den Pudding nach Packungsanweisung mit der Milch zubereiten und auskühlen lassen.
Rama Cremefine zum Schlagen mit Vanillezucker steif schlagen, kalt stellen.

Die Erdbeeren waschen und putzen. Ca. 2/3 der Früchte achteln, die anderen in Scheiben schneiden.

Den Pudding löffelweise unter die Rama Cremefine zum Schlagen ziehen, dann die Erdbeerstücke unter 1/3 der Creme heben. Die Erdbeer-Creme-Füllung auf dem Tortenboden verteilen, glattstreichen und mit der oberen Bodenhälfte abdecken. Die restliche Creme auf der Torte und um den Rand herum verstreichen.

Den Rand der Tortenoberfläche mit den Pistazien bestreuen und die Torte mit den Erdbeerscheiben fächerartig belegen und den Rand mit Pistazien bestreuen. Die Erdbeertortentraum bis zum Servieren kalt stellen.
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Samstag, 3. Juni 2017

Curryrahm - Nudeln mit Hackfleisch





Zutaten

  • 2 Möhre(n)
  • 250 g Nudeln, kurze
  •  Salz
  •  Pfeffer
  • 1  Zwiebel(n)
  • 1 Stange/n Lauch
  • 1 EL Öl
  • 300 g Hackfleisch, gemischt
  •  Curry
  • 200 g Schlagsahne
  • 125 ml Brühe


Zubereitung


Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Nudeln bissfest kochen. Möhrenwürfel 5 Min. vor Ende der Garzeit zufügen. Alles gut abtropfen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Lauch in Ringe schneiden. Hackfleisch im Öl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen,

 aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln anbraten, Lauch mit andünsten. Mit Curry würzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Etwas einkochen. Nudeln und Hack zufügen. Evtl. noch mal abschmecken.
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Freitag, 2. Juni 2017

Zitronenkuchen mit Sauerrahm (geht auch mit Schmand oder Creme fraiche)





Zutaten

  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 Prise(n) Salz
  • 100 g Margarine
  • 100 g Zucker
  • 100 g Zucker, braun
  • 4 Ei(er)
  • 180 g Sauerrahm
  • 1 Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft
  •  Kuchenglasur


Zubereitung

Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen, beiseite stellen.
Margarine mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier eines nach dem anderen gut untermischen, schlagen, bis es schaumig ist. Sauerrahm, Zitronenschale und Saft untermischen.
Die Mehlmischung dazu, verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Die Menge ist berechnet für eine Springform von 26cm
Backen bei 170° Umluft, ca. 40 Minuten.

Ich mache jeweils noch einen Guss aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas Milch, und gieße ihn über den noch warmen Kuchen.
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Donnerstag, 1. Juni 2017

Butterkeks - Pudding - Nachspeise





Zutaten

  • 1 Pck. Puddingpulver, (Geschmack je nach Wahl)
  • 1/2 Liter Milch
  •  Kekse (Butterkekse)


Zubereitung


Pudding nach Packungsangabe zubereiten.
Eine (Auflauf-) Form mit Butterkeksen auslegen und eine Schicht Pudding auf die Kekse geben. Abwechselnd Kekse und Pudding schichten, solange bis der Pudding aufgebraucht ist.

Die letzte Schicht sollte Pudding sein!
Die Form ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Dienstag, 30. Mai 2017

Big Mac Salat (Big Mac als Schichtsalat - eigene Kreation, ein extrem leckerer Partysalat)





Zutaten

  • 6  Brötchen (Hamburgerbrötchen mit Sesam)
  • 1 kleiner Eisbergsalat
  • 1 Pck. Schmelzkäse - Scheiben (Chester)
  • 6 Gewürzgurke(n)
  • 500 g Hackfleisch, gemischt
  • 500 g Hackfleisch vom Rind
  •  Salz und Pfeffer

  Für die Sauce:

  • 1/2 Glas Salatcreme (Miracel Whip)
  • 1/2 Tube/n Mayonnaise
  • 6 EL Dressing (French Dressing mit wenig Dill)
  • 8 EL Gewürzgurke(n), fein gewürfelt
  • 2 TL Zucker
  • 6 EL Zwiebel(n), getrocknete, fein gewürfelt
  • 2 TL Essig
  • 2 TL Tomatenketchup
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Sauce (Gurkenrelish, süß-sauer)


Zubereitung

Für die Soße alle Zutaten vermengen und für 25 Sekunden in die Mikrowelle geben. Anschließend noch mal kurz umrühren und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, die Zwiebeln rehydrieren dabei.

Das Hackfleisch scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Hamburgerbrötchen halbieren, toasten und in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Für die Optik 4 Deckel für die oberste Schicht reservieren, diese ebenfalls würfeln. Den Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden.

Für den Schichtsalat als Erstes 1/3 der Brötchenwürfel in eine große Glasschüssel geben. Anschließend folgt jeweils eine Hälfte des Eisbergsalates, der Soße, des Fleisches.

Dann eine Schicht Käsescheiben, der Rest Brötchenwürfel (außer die für die letzte Schicht), der übrige Eisbergsalat, die zweite Hälfte Soße, eine Schicht aus Gewürzgurkenscheiben, die zweite Hälfte Fleisch. Abschließend werden die Brötchendeckel-Würfel so auf den Salat gelegt, dass die Seiten mit Sesam oben liegen.
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Mohn-Käse-Torte (mit gemahlenem Mohn)





Zutaten

  Für den Teig:

  • 100 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei(er)

  Für die Füllung:

  • 250 g Mohn, gemahlener
  • 375 ml Milch
  • 100 g Zucker
  • 25 g Butter
  • 1  Ei(er)
  • 40 g Speisestärke

  Für den Belag:

  • 4 Ei(er)
  • 75 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 500 g Magerquark
  • 125 g Schlagsahne
  • 1 Pck. Sahnepuddingpulver
  • 1/2 halbe Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale


Zubereitung

Teig:Die Butter in Stückchen mit Mehl, Zucker, Salz, Vanillezucker und Ei rasch zu einem Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Danach den Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und einen Rand von ca. 4 cm hochziehen. Den Boden mehrmals einstechen.

Füllung:
¼ Liter Milch mit Mohn, Zucker und Butter aufkochen lassen. 10 Minuten quellen lassen. Das Ei trennen und das Eigelb mit 1/8 Liter Milch und der Stärke verrühren, die Mischung zum Mohn geben, aufkochen und danach etwas abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Mohn heben. Die Mohnmasse auf dem Mürbeteigboden glatt streichen.

Belag:
2 Eier trennen. Die Butter mit Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Nach und nach 2 Eigelbe und 2 Eier unterrühren. Quark, Schlagsahne, Zitronenschale und das Puddingpulver unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Die Quarkcreme auf die Mohnschicht streichen.

Im Backofen bei 175 Grad (Umluft 150 Grad) 60 - 65 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und dann erst aus der Form lösen.
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Gefüllter Pudding - Apfelkuchen





Zutaten

  • 2 Ei(er)
  • 100 g Butter
  • 2 Pck. Vanillinzucker
  • 60 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 kg Äpfel, geschält, gewürfelt
  • 4 Becher süße Sahne
  • 1 Pck. Puddingpulver (Sahnegeschmack)
  • 150 g Zucker
  •  einige Mandel(n), gehackte


Zubereitung


Für den Teig die beiden Eier mit der Butter, dem Vanillinzucker, den 60 g Zucker, dem Mehl und dem Backpulver mischen und kneten. Anschließend den fertigen Teig in die eingefettete Springform geben, darin ausbreiten und den Rand hochziehen.

Für die Füllung kocht man einen Sahnepudding nach Anleitung auf der Rückseite der Verpackung, benutzt dafür aber statt der Milch die süße Sahne und insgesamt 150 g Zucker. Den fertigen, noch gut warmen Pudding von der Kochstelle nehmen und die gewürfelten Äpfel einrühren.

Diese Masse in die mit dem Teig ausgelegte Springform füllen und mit gehackten Mandeln je nach Geschmack bestreuen. Das Ganze bei 150°C für 1 Stunde backen.
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Sonntag, 28. Mai 2017

Erdbeer - Raffaelo - Torte





Zutaten

  • 3 m.-große Ei(er)
  • 115 g Zucker
  •  etwas Zitrone(n), abgeriebene Schale
  • 50 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver (gehäuft)
  • 1 Pck. Konfekt (Raffaelo)
  • 450 g Erdbeeren, geputzt und gewaschen
  • 600 g Schlagsahne
  • 2 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Pck. Sahnesteif
  • 25 g Kokosraspel


Zubereitung

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 Esslöffeln lauwarmem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterheben. Den Zitronenabrieb zufügen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Biskuitteig darauf glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen und waagrecht einmal durchschneiden.

15 Raffaelo in grobe Stücke schneiden, die übrigen kühl stellen. 250 g Erdbeeren würfeln. 300 g Sahne mit dem restlichen Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Die Erdbeeren und Raffaellostücke unterheben. Kuppelartig auf einen Boden streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken und an den Seiten nach unten drücken. Die Torte etwa 30 Minuten kühl stellen.

Die Kokosraspel goldbraun rösten. Die restlichen Erdbeeren, bis auf eine, in Scheiben schneiden.Die übrige Sahne mit dem restlichen Vanillinzucker steif schlagen. Die Torte mit 150 g von der Schlagsahne bestreichen, mit den Kokosraspeln bestreuen. Die restlichen Raffaelo halbieren und mit den Erdbeerscheiben jeweils als Kreis auf die Torte legen. Mit der restlichen Sahne Tuffs dazwischen spritzen und die einzelne Erdbeere in die Mitte setzen.
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Saftige Hefe-Nuss-Schnecken (mit einem besonders zarten Hefeteig. Ergibt 18 Stück.)





Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 2 Prisen Salz
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 125 g Butter
  • 150 ml Milch, evtl. etwas mehr

  Für die Füllung:

  • 200 g Zucker
  • 400 g Nüsse, gemahlen
  • 2 Eiweiß
  • 10 EL Wasser
  •  etwas Bittermandelaroma

  Für den Guss:

  • 200 g Puderzucker
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 30 ml Wasser


Zubereitung


Für den Teig die trockenen Zutaten mischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und mit der Milch ablöschen. Die Temperatur des Gemisches prüfen (darf nicht zu warm sein) und mit den Eigelben zur Mehlmischung geben. Gut durchkneten. Den Teig ca. 1 Stunde gut aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung gut miteinander verrühren. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Teig auf ca. 50 x 30 cm ausrollen. Die Masse darauf verstreichen. Das funktioniert gut mit einem Esslöffel, der immer wieder befeuchtet wird. Den Teig fest aufrollen. Von der Rolle mit einem scharfen Messer 18 etwa 2 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Schnecken evtl. etwas flach drücken und nachformen. Je 9 Schnecken auf ein Backblech legen. Auf der mittleren Schiene jeweils ca. 20 Minuten backen.

Die Zutaten für den Guss mischen (das Wasser vorsichtig nach und nach dazudosieren, der Guss soll nicht zu dünn werden) und damit die noch warmen Schnecken bestreichen. Trocknen lassen.
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Zebra-Himbeer-Käsekuchen





Zutaten

  • 250 g Himbeeren, TK
  • 300 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise(n) Salz
  • 350 g Zucker
  • 3 EL Wasser
  • 6 m.-große Ei(er)
  • 125 g Butter, kalte
  • 125 g Butter, zimmerwarme
  • 750 g Magerquark
  • 4 EL Speisestärke
  •  Fett, und Mehl für die Backform


Zubereitung

Himbeeren auftauen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Mehl, Backpulver, Salz, 100 g Zucker, 1 Ei, die kalte Butter und 3 EL Wasser zu einem Mürbteig verkneten. Den Teig ausrollen und eine gefettete und bemehlte Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen.

Die zimmerwarme Butter und 250 g Zucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren, Quark und 2 EL Stärke unterrühren. 1/3 der Quarkmasse in eine separate Schüssel geben und mit 2 EL Stärke und dem Himbeerpüree glatt rühren.

In die Mitte des Teigbodens 4 EL der weißen Creme geben und darauf dann 3 EL der Himbeercreme. Vorgang wiederholen, bis die Quarkmassen aufgebraucht sind. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (175°C E-Herd/150°C Umluft) auf der 2. Schiene von unten 50-60 Min. backen.

Tipp:
Nach 25 Min. den Rand des Käsekuchens (zwischen Teig und Quarkmasse) mit einem Messer vorsichtig einschneiden, damit die Quarkcreme nicht einreißt beim Abkühlen.
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